Chleb? – mamy dla was przepisy z Tyrolu

Południowy Tyrol kojarzony jest z wyjazdami na narty, winiarniami i pieszymi wakacyjnymi wędrówkami. Ale ten region obfituje również w pyszne potrawy i wypieki. Wśród nich trafić można na aromatyczne włoskie chleby, które łatwo przygotować w domu. Przydadzą się do tego przepisy z tyrolskich gospodarstw Roter Hahn.

Tradycyjny tyrolski chleb znacznie różni się od  wyrośniętego jasnego bochenka, jaki znamy w Polsce. Po pierwsze zwykle pieczony jest z ciemnej mąki żytniej, niekiedy z dodatkiem mąki pszennej lub orkiszowej. Różnice znajdziemy także w sposobie przygotowywania. Włoskie chleby wypiekane były niegdyś w piecach chlebowych. Rozpalano je niezbyt często, co oznaczało konieczność upieczenia dużej ilości chleba za jednym razem, na zapas. Dlatego po wypieczeniu gospodarze suszyli chleby na poddaszach w specjalnym chlebowniku, dzięki czemu można było przechowywać je znacznie dłużej. To właśnie tradycyjna receptura chleba Fladenbroten – płaskiego, okrągłego włoskiego podpłomyka. Do tyrolskich chlebów dodawane są ponadto mieszanki ziół, rozmarynu, kozieradki czy kminku, które nadają im wspaniały włoski aromat.

Pieczenie tradycyjnego włoskiego chleba to jedna z atrakcji podczas wypoczynku w  gospodarstwach Roter Hahn w Południowym Tyrolu. Odwiedzający ten region mogą wspólnie z gospodarzami przygotować miejscowe chleby, w tym tradycyjny tyrolski tzw. „chleb trzęsiony” Schüttelbrot, który swoją nazwę zawdzięcza oryginalnemu sposobowi przygotowywania przez potrząsanie ciastem, podpłomyki Vinschgerl i tyrolskie chlebki Pusterer z kminkiem i kolendrą. Po upieczeniu można spróbować jeszcze ciepłego, chrupiącego chleba ze świeżym masłem,  wiejskim serem i szklaneczką dobrego, miejscowego wina.

Z pomocą poniższych przepisów można upiec włoskie chleby i poczuć zapach i smak Południowego Tyrolu we własnej kuchni. Chleby świetnie sprawdzą się w towarzystwie serów, szynek czy twarogu oraz jako dodatek do sałatek. Są to przepisy na włoski chleb w trzech odsłonach: tradycyjny, tyrolski chlebek-podpłomyk na zakwasie, delikatny orkiszowy chleb z maślanką i ziołami oraz na słodko – chłopski chleb z bakaliami.

Chlebek tyrolski

To najbardziej tradycyjny chleb z Tyrolu na północy Włoch. Ma on formę cienkich placków i jest wypiekany na bazie mieszanki mąki pełnoziarnistej pszennej i żytniej. Tradycyjnie chleb tyrolski po wypieczeniu zostawia się do wyschnięcia w dobrze wentylowanym, suchym i niezbyt ciepłym miejscu. Nabiera on wtedy kruchości, dzięki czemu dłużej zachowuje świeżość. Dodatek przypraw takich jak kminek, koper włoski, anyż i kozieradka nadaje mu typowo włoskiego charakteru.

 

Szybki chleb orkiszowy pełnoziarnisty

To propozycja dla zabieganych, tych, którzy nie mają czasu albo… cierpliwości, żeby robić domowy zakwas lub nie mogą spożywać pieczywa na zakwasie. W tym przepisie korzysta się z suszonych drożdży, a głównym składnikiem jest mąka orkiszowa pełnoziarnista i maślanka, która sprawia że chleb ma delikatną strukturę. Do chleba można dodać mieszankę włoskich ziół, zmieloną kozieradkę lub inne ulubione przyprawy jak suszone pomidory lub czarnuszkę.

Warto pamiętać, że pieczywo przygotowane na bazie mąki orkiszowej jest bardzo zdrowe. Orkisz ma dużo błonnika pokarmowego, żelaza i miedzi, które biorą udział w wytwarzaniu czerwonych krwinek, wzmacnia odporność, pomaga przy zmęczeniu, przyspiesza przemianę materii, pomaga obniżyć cholesterol i poprawia krążenie krwi.

Chleb orkiszowy pełnoziarnisty

Chleb chłopski z bakaliami

Domowe pieczywo w słodszej wersji? Proszę bardzo! Ten włoski chleb wypiekany jest z mieszanki mąki pszennej i żytniej, a słodycz zawdzięcza dodatkowi suszonych owoców i orzechów.

Chleb świetnie sprawdzi się zarówno na słodko z dżemami czy twarogiem, ale także w wersji wytrawnej, choćby z serami czy cienko-pokrojoną szynką parmeńską. Będzie też świetnym dopełnieniem sałatek i warzywnych past kanapkowych, przełamując delikatną słodyczą wytrawne smaki.