Upieczmy go sami

Jedni preferują chleb żytni lub pszenno-żytni, inni ten na maślance, a jeszcze inni tylko razowiec czy graham. Na pewno warto spróbować swych sił i kiedyś upiec chleb samemu. 

Prosty chleb żytni na zakwasie żytnim

aktywny zakwas żytni 150 g, mąka żytnia typ 720 600 g, sól 1,5 łyżeczki, letnia woda 500 ml

Mąkę żytnią wsypujemy do misy, mieszamy z solą. Dodajemy aktywny zakwas żytni, wlewamy letnią wodę i krótko wyrabiamy ciasto, jedynie do połączenia składników. Formę keksówkę (12×24 cm) wykładamy papierem do pieczenia (lub tylko natłuszczamy), ciasto przekładamy do środka. Zwilżamy dłoń wodą i wyrównujemy wierzch. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 4 h i 30 minut w ciepłym miejscu, bez przeciągów. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 210 st. C. Wierzch wyrośniętego bochenka skrapiamy wodą i wkładamy formę do piekarnika. Prosty chleb żytni pieczemy przez ok. 40 minut. Po wyjęciu wyciągamy chleb z formy i studzimy na kuchennej kratce.

Ziemniaczany chleb bezglutenowy

drożdże suszone instant 5 g, sól 1,5 łyżeczki, letnia woda 650 ml, puree ziemniaczane 250 g, mąka ziemniaczana 70 g, mąka ryżowa 220 g, mąka kukurydziana (lub skrobia kukurydziana) albo mąka gryczana 220 g

Ostudzone puree ziemniaczane łączymy z mąkami, drożdżami i solą. Wlewamy powoli wodę i wyrabiamy krótką chwilę ciasto, do połączenia składników. Ciasto powinno być gęste i kleiste, odpowiednie do mieszania łyżką, a nie do zagniatania. Formę keksówkę (11×30) smarujemy odrobiną oliwy i wykładamy pergaminem. Przekładamy do środka ciasto, wierzch wyrównujemy łyżką lub zwilżoną wodą dłonią. Przykrywamy i zostawiamy na około 2 godziny w ciepłym miejscu. Ziemniaczany chleb bezglutenowy wstawiamy w formie do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy przez ok. 40-45 min., do suchego patyczka w temperaturze 200 st. C. Wyciągamy z formy i studzimy na kuchennej kratce.

Prosty chleb pszenno-żytni na zakwasie

mąka pszenna typ 650 300 g, letnia woda 330 ml, sól 1,5 łyżeczki, aktywny zakwas żytni 180 g, mąka żytnia typ 720 200 g, płatki owsiane 5 g

Do misy wsypujemy mąkę pszenną oraz mąkę żytnią, dodajemy aktywny zakwas żytni, sól. Wlewamy powoli letnią wodę i krótko mieszamy składniki do dokładnego połączenia. Formę keksówkę (11 x 31,5 cm) wykładamy pergaminem lub smarujemy dowolnym tłuszczem i posypujemy płatkami owsianymi. Ręce zwilżamy wodą i przekładamy ciasto do formy, wyrównując wierzch. Przykrywamy ściereczką i wstawiamy w ciepłym miejscu na 5 godzin. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. C. Wierzch wyrośniętego chleba skrapiamy zimną wodą i posypujemy płatkami owsianymi (ten etap można pominąć). Wkładamy do rozgrzanego pieca i pieczemy przez 20 minut. Zmniejszamy temperaturę do 190 st. C i dopiekamy chleb jeszcze przez 20 minut.

Okrągły chleb pszenno-żytni na zakwasie

mąka pszenna (typ 650) 250 g, sól 1,5 łyżeczki, oliwa 1 łyżka, aktywny zakwas żytni 200 g, letnia woda 300 ml, mąka żytnia (typ 720) 250 g

Mąki wsypujemy do misy, dodajemy zakwas, oliwę, sól. Wlewamy letnią wodę, wyrabiamy ciasto przez 5 minut. Zostawiamy w misie pod przykryciem na 3 godziny. Po tym czasie podsypujemy ciasto mąką i formujemy okrągły bochenek. Przekładamy go do koszyka wiklinowego posypanego mąką, przykrywamy ściereczką, stawiamy w ciepłym miejscu bez przeciągów jeszcze na 2 godziny. Piekarnik rozgrzewamy z termoobiegiem do 250 st. C, na dnie stawiamy miseczkę ze stali nierdzewnej, wlewamy wodę. Koszyk odwracamy dnem do góry i przerzucamy chleb na blachę wyłożoną pergaminem, z wierzchu nacinamy. Wkładamy do rozgrzanego i naparowanego piekarnika. Pieczemy 12 minut, następnie ustawiamy tryb góra-dół, zmniejszamy temperaturę do 200 st. C. Chleb pieczemy jeszcze 28 minut. Upieczony studzimy na kuchennej kratce.  

WSZYSTKIE PRZEPISY ZE STRONY smakowitychleb.pl